豆芽的功效与起到：明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：有彼物兮，冰肌玉质，子唯污泥，根不资于扶持。那豆芽明确都有什么功效呢？下面就急忙和小编一起来看一下吧。 豆芽的功效 想起豆芽还知道有一段史趣。乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家不吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。
乾隆皇帝当时实在此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就回答农妇此菜为何菜？农妇知道是皇帝，就打趣地说道：此菜形如龙凤，乃龙凤菜也。乾隆皇帝返京城后，又回想了龙凤菜，御厨知道龙凤菜是何种蔬菜，就四处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才闻龙凤菜乃黄豆芽也。 最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽低，但由于它不存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们倡导食用豆制品。
黄豆在幼苗过程中，这类物质大部分被水解毁坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提升10%左右，另外，黄豆中所含的无法被人体吸取，又不易引发便秘的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在幼苗过程中急剧下降乃至全部消失，这就防止了不吃黄豆后便秘现象的再次发生。黄豆在幼苗过程中，由于酶的起到，更好的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出，这又减少了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆幼苗后，除维生素C外，胡萝卜素可减少1-2倍，维生素B2减少2-4倍，尼克酸减少2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽2020-03-13 门冬氨酸急遽减少，所以人不吃豆芽能增加体内乳酸冲刷，避免疲乏。
豆芽中还所含一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和增加癫痫发作。 近年找到豆芽中所含一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，减少体内抗病毒、外用癌肿的能力。 下面讲解几种豆芽少见食疗方： 泌尿系病毒感染： 泌尿系感染者经常出现小便赤热、尿频等症状时，是非绿豆芽500克，洗涤，捣烂绞汁，特白糖适度，代茶饮衣。
支气管炎： 绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1不具，洗涤后入锅中同调味，煮后重新加入调味品食用。 咳嗽： 绿豆芽250克，洗涤后用沸水杨世一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。 痔疮便血： 黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗涤后放进锅中，加入适量水，蒸熟后根据个人口味重新加入调味品，不吃菜喝汤。
腹痛痰黄： 如因热症致腹痛、咳吐朱痰，或常有咽喉肿痛、小便少而色黄、小便通畅者，是非黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起着清肺热、除朱痰、利小便、滋润内脏之功。
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